Menü Planlama ve Tasarım

Kursun Amacı:

Kurs 2: Menü Planlama ve Tasarım, stratejik menü yapılandırma, beslenme dengesi ve görsel sunumu kapsayıcı beslenme planlamasıyla birleştirir. Kurs, öğrencilere beslenme ilkelerini ve beslenme kısıtlamalarını anlamaktan kültürel, etik ve sağlıkla ilgili ihtiyaçları gözeten menüler tasarlamaya kadar hem teorik temelleri hem de uygulamalı becerileri kazandırır. Çeşitlilik, duyusal nitelikler ve döngü planlamasının önemini vurgular ve aynı zamanda görsel iletişim, etiketleme ve pratik uygulama araçlarını da ele alır. Kursun sonunda, öğrenciler beslenme açısından yeterli, görsel olarak çekici, uygun maliyetli ve farklı yemek yiyenler için kapsayıcı menüler oluşturabileceklerdir.

Ana fikirler / Öğrenim Çıktıları

• Beslenme dengesi ilkelerini (makro besinler, mikro besinler, DRV’ler/NRV’ler) menü planlamasına uygulayabilecek.
• Güvenli ikame stratejileri kullanarak menüleri beslenme kısıtlamalarına, alerjilere ve kültürel/etik beslenme ihtiyaçlarına uyarlayabilecek.
• Duyusal çekiciliği (renk, doku, tat, aroma) artıran ve monotonluğu azaltan, çeşitlilik açısından zengin menü döngüleri tasarlayabilecek..
• Daha sağlıklı gıda seçimlerine rehberlik eden kapsayıcı menü yapıları ve etiketleme stratejileri geliştirilebilecek.
• Gerçek yemek hizmeti bağlamlarında menü planlama araçlarını, şablonları ve maliyet etkin stratejileri değerlendirecek ve uygulayacak..

Hedef Kitlesi:

Bu kurs, mutfak, konaklama ve yemek hizmeti sektörlerinde çalışan profesyoneller ve öğrenciler için tasarlanmıştır:

• Aşçılar, mutfak personeli ve catering yöneticileri (restoran, okul, hastane, kurum mutfaklarında çalışanlar),
• Mutfak sanatları ve konaklama alanında eğitim alan öğrenciler.
• Yiyecek-içecek hizmetleri alanında ders veren eğitmenler.