Ünitenin Amacı:
Bu ünite, öğrencilere ileri düzey pişirme yöntemlerinde pratik beceriler kazandırırken, özellikle çapraz bulaşmanın önlenmesi gibi temel gıda güvenliği uygulamalarını da öğretir. Öğrenciler, hijyen protokollerini ve alerjen kontrolünü öğrenirken, modern ekipmanlar kullanarak sous-vide ve moleküler pişirme gibi teknikleri uygulayacaklardır. Kurs, gösterimler ve kapsayıcı mutfak yaklaşımları aracılığıyla, öğrencileri profesyonel mutfak ortamlarında güvenle ve sorumlu bir şekilde çalışmaya hazırlar.
Ana fikirler / Öğrenim Çıktıları:
- Sous-vide, confit, bain-marie ve moleküler teknikler gibi ileri düzey pişirme yöntemlerini anlamak ve uygulamak.
- Üst düzey veya yüksek hacimli mutfak ortamlarında yaygın çapraz bulaşma risklerini belirlemek ve önlemek.
- Modern mutfak ekipmanlarını güvenli ve etkili bir şekilde kullanmak ve bakımını yapmak.
- Gıda güvenliği protokollerini, alerjen kontrolünü ve hijyen standartlarını günlük mutfak iş akışlarına entegre etmek.
- Yenilikçilik ile sıkı gıda güvenliği gereklilikleri arasında denge kuran, yaratıcı ve kültürel açıdan kapsayıcı yemekler geliştirmek.
Hedef Kitlesi
- Mutfak profesyonelleri (aşçılar, aşçı yardımcıları, mutfak personeli)
- Otelcilik ve mutfak sanatları alanında mesleki eğitim gören öğrenciler
- Yiyecek ve içecek hizmetleri alanında eğitmenler ve eğitimciler
Ders Niteliği
- Dersler 11
- Sınavlar 3
- Süre 15 weeks
- Yetenek seviyesi All levels
- Dil English
- Öğrenciler 1
- Değerlendirmeler Evet
- 4 Sections
- 11 Lessons
- 15 Weeks
Expand all sectionsCollapse all sections
- Modern pişirme tekniklerini öğrenme4
- Pratikte Çapraz Bulaşma Farkındalığı4
- Gerçek Yemeklerde Uygulamalı Gıda Güvenliği4
- "Daha fazla bilgi"2
