Планирање и дизајн на мени

Целта на курсот:

Курс 2: Планирање и дизајн на менија интегрира стратешко структурирање на менија, нутритивна рамнотежа и визуелна презентација со инклузивно планирање на исхраната. Курсот ги опремува учениците и со теоретски основи и со применети вештини: од разбирање на принципите на исхраната и диететските ограничувања до дизајнирање менија што ги почитуваат културните, етичките и здравствените потреби . Ја нагласува важноста на разновидноста, сензорните квалитети и планирањето на циклусот , а истовремено се осврнува на визуелната комуникација, етикетирањето и алатките за практична имплементација . На крајот, учениците ќе можат да креираат менија што се нутритивно соодветни, визуелно привлечни, економични и инклузивни за разновидни гости .

Главни идеи / Резултати од учењето

• Применувајте ги принципите на нутритивна рамнотежа (макронутриенти, микронутриенти, DRV/NRV) при планирањето на менито.
• Прилагодете ги менијата за да ги задоволите диететските ограничувања, алергиите и културните/етичките диететски потреби користејќи стратегии за безбедна замена.
• Дизајнирајте разновидни мени циклуси кои ја подобруваат сензорната привлечност (боја, текстура, вкус, арома) и ја намалуваат монотонијата.
• Развијте инклузивни структури на менија и стратегии за етикетирање што ќе водат кон поздрав избор на храна.
• Оценете и применете алатки за планирање менија, шаблони и економични стратегии во реални контексти на угостителски објекти.

Целна публика:

Овој курс е дизајниран за професионалци и ученици во кулинарскиот, угостителскиот и  секторот за услуги со храна :

• Кулинарски професионалци (главни готвачи, кувари, кујнски персонал, менаџери за кетеринг) кои работат во ресторани, кантини, болници, училишта или институционални кујни.
• Студенти на стручно образование и обука по угостителство и кулинарски уметности кои бараат компетенции релевантни за индустријата во областа на нутритивната рамнотежа, безбедноста на алергените и инклузивното планирање на менито.
• Обучувачи и едукатори во услугите за храна и пијалоци кои бараат структурирани методи и алатки за да предаваат планирање на мени и инклузивност во исхраната.