{"id":13965,"date":"2025-11-28T11:15:07","date_gmt":"2025-11-28T11:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/food4all.plataforma-habitat.es\/?post_type=lp_course&#038;p=13965"},"modified":"2026-01-21T10:33:21","modified_gmt":"2026-01-21T10:33:21","slug":"planification-et-conception-de-menus","status":"publish","type":"lp_course","link":"https:\/\/food4all.plataforma-habitat.es\/fr\/e-learning-course\/planification-et-conception-de-menus\/","title":{"rendered":"Planification et conception de menus"},"content":{"rendered":"<p><strong>Objectif du cours:<\/strong><\/p>\n<p><em>Le cours 2: Planification et conception des menus int\u00e8gre la structuration strat\u00e9gique des menus, l&rsquo;\u00e9quilibre nutritionnel et la pr\u00e9sentation visuelle \u00e0 une planification alimentaire inclusive. Le cours fournit aux apprenants \u00e0 la fois des bases th\u00e9oriques et des comp\u00e9tences pratiques : de la compr\u00e9hension des principes nutritionnels et des restrictions alimentaires \u00e0 la conception de menus qui respectent les besoins culturels, \u00e9thiques et sanitaires. Il souligne l&rsquo;importance de la vari\u00e9t\u00e9, des qualit\u00e9s sensorielles et de la planification cyclique, tout en abordant la communication visuelle, l&rsquo;\u00e9tiquetage et les outils de mise en \u0153uvre pratiques. \u00c0 la fin du cours, les apprenants seront capables de cr\u00e9er des menus ad\u00e9quats sur le plan nutritionnel, attrayants sur le plan visuel, rentables et inclusifs pour des convives diversifi\u00e9s.<\/em><\/p>\n<p><strong>Id\u00e9es principales \/ R\u00e9sultats d&rsquo;apprentissage<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Appliquer<\/strong> <\/span><span style=\"font-weight: 300;\">les principes de l&rsquo;\u00e9quilibre nutritionnel (macronutriments, micronutriments, VDR\/VRN) \u00e0 la planification des menus.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Adapter<\/strong> <\/span><span style=\"font-weight: 300;\">les menus pour tenir compte des restrictions alimentaires, des allergies et des besoins alimentaires culturels\/\u00e9thiques \u00e0 l&rsquo;aide de strat\u00e9gies de substitution s\u00fbres.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><strong>Concevoir <\/strong><span style=\"font-weight: 300;\">des cycles de menus vari\u00e9s qui am\u00e9liorent l&rsquo;attrait sensoriel (couleur, texture, saveur, ar\u00f4me) et r\u00e9duisent la monotonie.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>\u00c9laborer<\/strong> <\/span><span style=\"font-weight: 300;\">des structures de menus et des strat\u00e9gies d&rsquo;\u00e9tiquetage inclusives qui orientent vers des choix alimentaires plus sains.<\/span><\/li>\n<li><strong>\u00c9valuer et mettre en \u0153uvre <\/strong><span style=\"font-weight: 300;\">des outils de planification des menus, des mod\u00e8les et des strat\u00e9gies rentables dans des contextes r\u00e9els de restauration.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Public cible:<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 300;\">Ce cours est destin\u00e9 aux professionnels et aux apprenants des <\/span><strong>secteurs de la restauration, de l&rsquo;h\u00f4tellerie et de la restauration\u00a0:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\"><strong>Professionnels de la cuisine<\/strong> <\/span><span style=\"font-weight: 300;\">(chefs, cuisiniers, personnel de cuisine, responsables de restauration) travaillant dans des restaurants, des cantines, des h\u00f4pitaux, des \u00e9coles ou des cuisines institutionnelles.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 300;\" aria-level=\"1\"><strong>\u00c9tudiants en formation professionnelle <\/strong><span style=\"font-weight: 300;\">dans les domaines de l&rsquo;h\u00f4tellerie et des arts culinaires qui recherchent des comp\u00e9tences pertinentes pour le secteur en mati\u00e8re d&rsquo;\u00e9quilibre nutritionnel, de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire et de planification de menus inclusifs.<\/span><\/li>\n<li><strong>Formateurs et \u00e9ducateurs <\/strong><span style=\"font-weight: 300;\">dans le domaine des services de restauration \u00e0 la recherche de m\u00e9thodes et d&rsquo;outils structur\u00e9s pour enseigner la planification des menus et l&rsquo;inclusivit\u00e9 alimentaire.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Objectif du cours: Le cours 2: Planification et conception des menus int\u00e8gre la structuration strat\u00e9gique des menus, l&rsquo;\u00e9quilibre nutritionnel et la pr\u00e9sentation visuelle \u00e0 une planification alimentaire inclusive. 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