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Planification et conception des menus
Techniques culinaires avancées avec sensibilisation à la contamination croisée
Adapter les recettes en pratique
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3 Sections
6 Lessons
15 Weeks
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Évaluation sensorielle et test gustatif
3
1.1
Introduction à l’évaluation sensorielle
1.2
Organiser des séances de dégustation
1.3
Principes fondamentaux de l’évaluation sensorielle dans la cuisine inclusive
5 Questions
Assurance qualité dans la préparation des aliments
3
2.1
Contrôle qualité dans la préparation des aliments
2.2
Améliorer les plats grâce aux commentaires sensoriels
2.3
Mise en œuvre du contrôle qualité et du retour d’information dans la cuisine inclusive
5 Questions
En savoir plus
2
3.1
Glossaire
3.2
Ressources supplémentaires
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