Pratiques culinaires pour les régimes alimentaires spéciaux : recettes sans allergènes, adaptées aux diabétiques et à base de plantes

Objectif du cours:

Ce cours a été conçu pour aider les professionnels et les étudiants en cuisine à acquérir les connaissances et les compétences pratiques nécessaires pour créer des repas adaptés aux personnes ayant des besoins alimentaires spécifiques. Face à la demande croissante d’options alimentaires tenant compte des allergies, des maladies chroniques et des valeurs éthiques ou environnementales, ce cours se concentre sur trois catégories alimentaires essentielles : sans allergènes, adaptés aux diabétiques et à base de plantes. Grâce à des bases théoriques et à l’élaboration pratique de recettes, les participants apprendront à créer des expériences culinaires inclusives.

Idées principales / Résultats d’apprentissage

• Comprendre les principes nutritionnels et culinaires des régimes sans allergènes, adaptés aux diabétiques et à base de plantes. 
• Éviter les erreurs et les idées fausses courantes lorsqu’on travaille avec des régimes alimentaires spéciaux. 
• Appliquer des stratégies de substitution pour créer des recettes innovantes adaptées aux besoins alimentaires.
• Mettre en pratique un ensemble de recettes reflétant une cuisine inclusive et soucieuse de la santé.

Public cible:

Ce cours s’adresse aux professionnels de la cuisine, aux étudiants en hôtellerie et en formation professionnelle liée à l’alimentation, aux formateurs du secteur de l’alimentation et des boissons, ainsi qu’aux entrepreneurs alimentaires et aux nutritionnistes intéressés par l’adaptation de leurs menus à un public plus large.