Adapter les recettes dans la pratique

Objectif du cours:

Ce cours permet aux apprenants d’adapter des recettes traditionnelles à divers besoins alimentaires tout en préservant la saveur, la texture, la valeur nutritionnelle et l’identité culturelle. Les participants s’exerceront à modifier des plats afin de créer des options authentiques et de haute qualité adaptées à des régimes alimentaires particuliers. Le programme permet d’acquérir des compétences pratiques en matière de transformation de recettes, garantissant ainsi l’inclusivité dans la pratique culinaire moderne.

Idées principales / Résultats d’apprentissage

• Comprendre les principaux besoins alimentaires (végétalien, sans gluten, sans lactose, sans allergènes).
  Les apprenants acquerront une vue d’ensemble claire des besoins alimentaires courants et des raisons qui les sous-tendent. Ces connaissances constituent la base d’une adaptation sûre et inclusive des recettes.
• Analyser les recettes afin d’identifier les ingrédients, les méthodes et les qualités sensorielles à adapter.
  Les participants apprendront à « décomposer » les recettes en leurs composants essentiels. Cette compétence permet de repérer plus facilement les substitutions possibles sans perdre les qualités fondamentales.
• Appliquer des substitutions d’ingrédients et des techniques qui préservent la valeur nutritionnelle, la texture, la saveur, la présentation et la valeur culturelle.
  Les apprenants s’exerceront à utiliser des substituts, des épaississants, des liants et des exhausteurs de goût pratiques. L’accent est mis sur la création de plats qui restent appétissants, équilibrés et visuellement attrayants.
• Concevez, testez et présentez en toute confiance des recettes adaptées qui vous sont propres.
  À la fin du cours, les participants réaliseront un projet pratique consistant à élaborer leur propre recette adaptée. Ce processus renforce la confiance en soi en matière de créativité, de résolution de problèmes et de présentation.

Public cible:

Ce cours est destiné à un large éventail de participants issus des domaines de la cuisine, de l’hôtellerie et de l’éducation alimentaire. Il s’adresse principalement aux étudiants en formation professionnelle dans les domaines de l’hôtellerie et des arts culinaires qui souhaitent acquérir une expertise pratique et orientée vers l’industrie afin d’adapter des recettes traditionnelles à des exigences alimentaires spécifiques sans compromettre le goût, la qualité ou la valeur culturelle.

Les formateurs, les enseignants de l’EFP et les instructeurs culinaires acquerront également des cadres pratiques pour enseigner efficacement l’évaluation sensorielle et l’assurance qualité à leurs apprenants. En outre, le programme soutient les professionnels axés sur la nutrition et les défenseurs de la gastronomie inclusive en fournissant des méthodes permettant d’évaluer non seulement les aspects nutritionnels et techniques des aliments, mais aussi leur capacité à répondre aux attentes sensorielles de divers consommateurs.

Il est également utile pour les chefs, les cuisiniers, le personnel de restauration, les technologues alimentaires et les développeurs de produits travaillant dans des restaurants, des entreprises de restauration, des cantines ou des cuisines institutionnelles, en particulier ceux qui s’efforcent de fournir des repas de haute qualité, adaptés à des besoins alimentaires spécifiques.