Techniques de cuisine avancées et sensibilisation à la contamination croisée

Objectif du cours:

Ce cours permet aux apprenants d’acquérir des compétences pratiques en matière de méthodes de cuisson avancées tout en intégrant les pratiques essentielles de sécurité alimentaire, en particulier la prévention de la contamination croisée. Les apprenants mettront en pratique des techniques telles que la cuisson sous vide et la cuisine moléculaire à l’aide d’équipements modernes, tout en comprenant les protocoles d’hygiène et le contrôle des allergènes. Grâce à des démonstrations et à des approches culinaires inclusives, le cours prépare les apprenants à travailler en toute confiance et de manière responsable dans des environnements de cuisine professionnels.

Idées principales / Résultats d’apprentissage

• Comprendre et appliquer des méthodes de cuisson avancées telles que le sous-vide, le confit, le bain-marie et les techniques moléculaires.
• Identifier et prévenir les risques courants de contamination croisée dans les environnements de cuisine haut de gamme ou à fort volume.
• Utiliser et entretenir les équipements culinaires modernes de manière sûre et efficace.
• Intégrer les protocoles de sécurité alimentaire, le contrôle des allergènes et les normes d’hygiène dans les processus quotidiens de la cuisine.
• Développer des plats créatifs et culturellement inclusifs qui concilient innovation et exigences strictes en matière de sécurité alimentaire.

Public cible:

• Professionnels de la cuisine (chefs, cuisiniers, personnel de cuisine)
• Étudiants en formation professionnelle dans le domaine de l’hôtellerie et des arts culinaires
• Formateurs et éducateurs dans le domaine des services de restauration