Técnicas de cocina avanzadas con concienciación sobre la contaminación cruzada

Objetivo del curso:

Este curso proporciona a los alumnos habilidades prácticas en métodos de cocina avanzados, al tiempo que incorpora prácticas esenciales de seguridad alimentaria, en particular la prevención de la contaminación cruzada. Los alumnos aplicarán técnicas como sous-vide y cocina molecular utilizando equipos modernos, al tiempo que comprenden los protocolos de higiene y el control de alérgenos. A través de demostraciones y enfoques culinarios inclusivos, el curso prepara a los alumnos para operar con confianza y responsabilidad en entornos de cocina profesionales.

Ideas principales / Resultados del aprendizaje

• Comprender y aplicar métodos de cocina avanzados como sous-vide, confit, baño maría y técnicas moleculares.
• Identificar y prevenir los riesgos comunes de contaminación cruzada en entornos de cocina de alta gama o de gran volumen
• Operar y mantener equipos culinarios modernos de forma segura y eficaz.
• Integrar protocolos de seguridad alimentaria, control de alérgenos y estándares de higiene en los flujos de trabajo diarios de la cocina.
• Desarrollar platos creativos e inclusivos culturalmente que equilibren la innovación con los estrictos requisitos de seguridad alimentaria.

Público objetivo:

• Profesionales culinarios (chefs, cocineros, personal de cocina)
• Estudiantes de formación profesional en hostelería y artes culinarias
• Formadores y educadores en el servicio de alimentos y bebidas