Pruebas de sabor y garantía de calidad

Objetivo del curso:

Este curso tiene como objetivo dotar a los profesionales culinarios y a los alumnos de formación profesional de la capacidad de evaluar y perfeccionar platos utilizando técnicas sensoriales y métodos estructurados de control de calidad. Los participantes aprenderán a realizar pruebas de sabor, implementar paneles sensoriales, utilizar herramientas de evaluación estándar y desarrollar procedimientos de garantía de calidad para asegurar la excelencia en la preparación de alimentos para personas con necesidades dietéticas especiales.

Ideas principales / Resultados del aprendizaje

• Comprender los principios de la evaluación sensorial de los alimentos.
  Los alumnos explorarán los cinco atributos sensoriales clave (aspecto, aroma, sabor, textura y regusto) y cómo estos influyen en la percepción de la calidad de los alimentos. Por ejemplo, los alumnos examinarán cómo el color y la consistencia de una sopa puré pueden afectar a las expectativas antes de probarla.
• Aprender a organizar y llevar a cabo sesiones de cata.
  Los participantes adquirirán habilidades para organizar paneles de cata estructurados, incluyendo pruebas a ciegas y escalas hedónicas. Por ejemplo, aprenderán a preparar tres variaciones de un pastel sin gluten y a utilizar una hoja de puntuación estandarizada para evaluar el dulzor, la humedad y la satisfacción general.
• Utilizar herramientas de garantía de calidad para supervisar y mejorar los resultados culinarios.
  El curso presentará herramientas como listas de verificación, pasos de control de calidad inspirados en el HACCP y formularios sensoriales estandarizados para supervisar los procesos de la cocina y la producción de alimentos. Un ejemplo podría ser el uso de un registro de calidad para realizar un seguimiento de la consistencia de un risotto vegetal en múltiples preparaciones.
• Identificar los atributos sensoriales relevantes para las necesidades dietéticas especiales.
  Los alumnos aprenderán a reconocer cómo las modificaciones dietéticas (por ejemplo, sin azúcar, bajo en sodio, sin lácteos) afectan a los resultados sensoriales y cómo ajustar las recetas en consecuencia. Por ejemplo, compararán la textura en boca de la mayonesa tradicional con la de una versión vegana a base de aquafaba.
• Integrar prácticas inclusivas en los entornos de calidad y prueba de alimentos.
  El curso hace hincapié en las prácticas de prueba inclusivas, teniendo en cuenta las preferencias culturales, las dietas éticas y las necesidades de accesibilidad. Por ejemplo, las pruebas de sabor pueden incluir alternativas con certificación halal y kosher, o texturas adaptadas a personas mayores con disfagia.

Destinatarios:

Este curso está diseñado para un público diverso relacionado con los sectores culinario, hotelero y de educación alimentaria. Los principales beneficiarios son los estudiantes de formación profesional en programas de hostelería y artes culinarias que desean adquirir habilidades prácticas y relevantes para la industria en materia de evaluación sensorial y garantía de calidad.

También es adecuado para chefs, personal de cocina, tecnólogos alimentarios y desarrolladores de productos que trabajan en servicios de catering, restaurantes, comedores o cocinas institucionales, en particular aquellos que desean mejorar la consistencia y la calidad de las comidas adaptadas a requisitos dietéticos específicos (por ejemplo, sin gluten, bajos en alérgenos, veganos).

Además, los formadores, los educadores de formación profesional y los instructores alimentarios se beneficiarán del aprendizaje de metodologías estructuradas para enseñar el control de calidad y la evaluación sensorial a sus alumnos. El curso también apoya a los profesionales preocupados por la nutrición y a aquellos interesados en la gastronomía inclusiva, ofreciendo herramientas para evaluar cómo los alimentos cumplen no solo con los estándares nutricionales y técnicos, sino también con las diversas expectativas sensoriales de los usuarios finales.

En definitiva, este curso da la bienvenida a cualquier persona comprometida con la mejora de la excelencia sensorial, la seguridad y la inclusividad de la preparación de alimentos en entornos en los que es necesario prestar especial atención a las necesidades dietéticas.