Planificación y diseño de menús

Objetivo del curso:

Curso 2: Planificación y Diseño de Menús integra la estructuración estratégica de menús, el equilibrio nutricional y la presentación visual con una planificación dietética inclusiva. El curso proporciona a los participantes fundamentos teóricos y habilidades prácticas: desde la comprensión de los principios nutricionales y las restricciones dietéticas hasta el diseño de menús que respetan las necesidades culturales, éticas y de salud. Destaca la importancia de la variedad, las cualidades sensoriales y la planificación cíclica, al tiempo que aborda la comunicación visual, el etiquetado y las herramientas prácticas de implementación. Al finalizar, los participantes podrán crear menús nutricionalmente adecuados, visualmente atractivos, rentables e inclusivos para comensales diversos.

Ideas principales / Resultados del aprendizaje

• Aplicar principios de equilibrio nutricional (macronutrientes, micronutrientes, VDR/VRN) para la planificación de menús.
• Adaptar menús adaptados a restricciones dietéticas, alergias y necesidades dietéticas culturales/éticas mediante estrategias de sustitución seguras.
• Diseño menús variados que realzan el atractivo sensorial (color, textura, sabor, aroma) y reducen la monotonía.
• Desarrollar estructuras de menús inclusivas y estrategias de etiquetado que orienten hacia opciones alimentarias más saludables.
• Evaluar e implementar herramientas, plantillas y estrategias rentables para la planificación de menús en contextos reales de servicio de alimentos.

Público objetivo:

Este curso está diseñado para profesionales y estudiantes de los sectores culinario, hotelero y de servicios de alimentación:

• Profesionales culinarios (chefs, cocineros, personal de cocina, gerentes de catering) que trabajan en restaurantes, comedores, hospitales, escuelas o cocinas institucionales.
• Estudiantes de formación profesional en hostelería y artes culinarias que buscan competencias relevantes para la industria en equilibrio nutricional, seguridad en materia de alérgenos y planificación de menús inclusivos.
• Formadores y educadores en el sector de servicios de alimentos y bebidas que buscan métodos y herramientas estructurados para enseñar planificación de menús e inclusión dietética.