Adaptación de recetas en la práctica

Objetivo del curso:

Este curso capacita a los estudiantes para adaptar recetas tradicionales a diversas necesidades dietéticas, preservando el sabor, la textura, el valor nutricional y la identidad cultural. Los participantes practicarán la modificación de platos para crear opciones auténticas y de alta calidad, adaptadas a dietas especiales. El programa desarrolla habilidades prácticas en la transformación de recetas, garantizando la inclusión en la práctica culinaria moderna.

Ideas principales / Resultados del aprendizaje

• Comprender los principales requisitos dietéticos (vegano, sin gluten, sin lactosa, sin alérgenos).
  Los alumnos obtendrán una visión general clara de las necesidades dietéticas comunes y sus causas. Este conocimiento sienta las bases para una adaptación de recetas segura e inclusiva.
• Analizar las recetas para identificar ingredientes, métodos y cualidades sensoriales para su adaptación.
  Los participantes aprenderán a descomponer las recetas en sus componentes esenciales. Esta habilidad facilita identificar dónde es posible realizar sustituciones sin perder las cualidades esenciales.
• Aplique sustituciones de ingredientes y técnicas que mantengan la nutrición, la textura, el sabor, la presentación y el valor cultural.
  Los alumnos practicarán el uso de sustitutos prácticos, espesantes, aglutinantes y potenciadores del sabor. El objetivo es crear platos que resulten apetitosos, equilibrados y visualmente atractivos.
• Diseñar, probar y presentar con confianza recetas adaptadas de autor.
  Al finalizar el curso, los participantes completarán un proyecto práctico desarrollando su propia receta adaptada. Este proceso fomenta la confianza en la creatividad, la resolución de problemas y la presentación.

Público objetivo:

Este curso está diseñado para una amplia gama de participantes de los ámbitos culinario, hotelero y de la educación alimentaria. Su público principal incluye estudiantes de formación profesional en hostelería y artes culinarias que desean adquirir experiencia práctica y orientada al sector en la adaptación de recetas tradicionales para satisfacer requisitos dietéticos específicos sin comprometer el sabor, la calidad ni el valor cultural.

Los formadores, profesores de formación profesional e instructores de cocina también adquirirán marcos prácticos para enseñar de forma eficaz la evaluación sensorial y el control de calidad a sus alumnos. Además, el programa apoya a los profesionales de la nutrición y a los defensores de la gastronomía inclusiva, proporcionándoles métodos para evaluar no solo los aspectos nutricionales y técnicos de los alimentos, sino también su capacidad para satisfacer las expectativas sensoriales de diversos consumidores.

También resulta valioso para chefs, cocineros, personal de catering, tecnólogos de alimentos y desarrolladores de productos que trabajan en restaurantes, empresas de catering, comedores o cocinas institucionales, especialmente aquellos centrados en ofrecer comidas consistentes y de alta calidad adaptadas a necesidades dietéticas específicas.