Σχεδιασμός και Προγραμματισμός Μενού

Στόχος του μαθήματος:

Μάθημα 2: Ο Σχεδιασμός και Προγραμματισμός Μενού ενσωματώνει τη στρατηγική δομή μενού, τη διατροφική ισορροπία και την οπτική παρουσίαση με έναν συμπεριληπτικό διατροφικό σχεδιασμό. Το μάθημα εξοπλίζει τους εκπαιδευόμενους τόσο με θεωρητικά θεμέλια όσο και με εφαρμοσμένες δεξιότητες: από την κατανόηση των διατροφικών αρχών και των διατροφικών περιορισμών έως τον σχεδιασμό μενού που σέβονται τις πολιτισμικές, ηθικές και για λόγους υγείας ανάγκες. Υπογραμμίζει τη σημασία της ποικιλίας, των αισθητηριακών ιδιοτήτων και του σχεδιασμού μενού σε κύκλους, ενώ παράλληλα ασχολείται με την οπτική επικοινωνία, την επισήμανση και τα πρακτικά εργαλεία εφαρμογής . Μέχρι το τέλος, οι εκπαιδευόμενοι θα είναι σε θέση να δημιουργούν μενού που είναι διατροφικά επαρκή, οπτικά ελκυστικά, οικονομικά αποδοτικά και συμπεριληπτικά για ποικίλους πελάτες .

Κύριες ιδέες / Μαθησιακά αποτελέσματα

• Εφαρμόστε τις αρχές της διατροφικής ισορροπίας (μακροθρεπτικά συστατικά, μικροθρεπτικά συστατικά, διατροφικές τιμές αναφοράς/τιμές αναφοράς θρεπτικών συστατικών) στον σχεδιασμό του μενού.
• Προσαρμόστε τα μενού ώστε να ανταποκρίνονται στους διατροφικούς περιορισμούς, τις αλλεργίες και τις πολιτισμικές/ηθικές διατροφικές ανάγκες, χρησιμοποιώντας ασφαλείς στρατηγικές υποκατάστασης.
• Σχεδιάστε ποικίλους κύκλους μενού που ενισχύουν την αισθητηριακή ελκυστικότητα (χρώμα, υφή, γεύση, άρωμα) και μειώνουν τη μονοτονία.
• Αναπτύξτε συμπεριληπτικές δομές μενού και στρατηγικές επισήμανσης που καθοδηγούν σε πιο υγιεινές επιλογές τροφίμων.
• Αξιολογήστε και εφαρμόστε εργαλεία σχεδιασμού μενού, πρότυπα και οικονομικά αποδοτικές στρατηγικές σε πραγματικά περιβάλλοντα υπηρεσιών εστίασης.

Στοχευμένο κοινό:

Αυτό το μάθημα έχει σχεδιαστεί για επαγγελματίες και μαθητές στους τομείς της μαγειρικής, της φιλοξενίας και της εστίασης :

• Επαγγελματίες μαγειρικής (σεφ, μάγειρες, προσωπικό κουζίνας, διευθυντές υπηρεσιών τροφοδοσίας) που εργάζονται σε εστιατόρια, κυλικεία, νοσοκομεία, σχολεία ή κουζίνες ιδρυμάτων.
• Φοιτητές Επαγγελματικής Εκπαίδευσης και Κατάρτισης (ΕΕΚ) στον τομέα της φιλοξενίας και της μαγειρικής που αναζητούν δεξιότητες σχετικές με τον κλάδο σε θέματα διατροφικής ισορροπίας, ασφάλειας αλλεργιογόνων και σχεδιασμού μενού χωρίς αποκλεισμούς.
• Εκπαιδευτές και εκπαιδευτικοί σε υπηρεσίες εστίασης και ποτών που αναζητούν δομημένες μεθόδους και εργαλεία για να διδάξουν τον σχεδιασμό μενού και τη διατροφική συμπερίληψη.