Στόχος του μαθήματος:
Αυτό το μάθημα εφοδιάζει τους εκπαιδευόμενους με πρακτικές δεξιότητες σε προηγμένες μεθόδους μαγειρέματος, ενσωματώνοντας παράλληλα βασικές πρακτικές ασφάλειας τροφίμων και ιδιαίτερα την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης. Οι εκπαιδευόμενοι θα εφαρμόσουν τεχνικές όπως το sous-vide και το μοριακό μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό, κατανοώντας παράλληλα τα πρωτόκολλα υγιεινής και τον έλεγχο για τα αλλεργιογόνα. Μέσω επιδείξεων και συμπεριληπτικών μαγειρικών προσεγγίσεων, το μάθημα προετοιμάζει τους εκπαιδευόμενους να λειτουργούν με αυτοπεποίθηση και υπευθυνότητα σε επαγγελματικά περιβάλλοντα κουζίνας.
Κύριες ιδέες / Μαθησιακά αποτελέσματα
- Κατανόηση και εφαρμογή προηγμένων μεθόδων μαγειρέματος όπως sous-vide, confit, bain-marie και μοριακές τεχνικές.
- Εντοπισμός και αποτροπή κοινών κινδύνων διασταυρούμενης μόλυνσης σε περιβάλλοντα κουζίνας υψηλής ποιότητας ή μεγάλης έκτασης.
- Χειρισμός και συντήρηση σύγχρονου μαγειρικού εξοπλισμού με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα.
- Ενσωμάτωση των πρωτοκόλλων ασφάλειας τροφίμων, του ελέγχου αλλεργιογόνων και των προτύπων υγιεινής στις καθημερινές ροές εργασίας της κουζίνας.
- Ανάπτυξη δημιουργικών πολιτισμικών συμπεριληπτικών πιάτων που εξισορροπούν την καινοτομία με αυστηρές απαιτήσεις ασφάλειας τροφίμων.
Στοχευόμενο κοινό
- Επαγγελματίες μαγειρικής (σεφ, μάγειρες, προσωπικό κουζίνας)
- Φοιτητές ΕΕΚ στις τέχνες φιλοξενίας και μαγειρικής
- Εκπαιδευτές και επιμορφωτές σε υπηρεσίες εστίασης και ποτών
Course Features
- Lectures 11
- Quizzes 3
- Duration 15 weeks
- Skill level All levels
- Language English
- Students 6
- Assessments Yes
- 4 Sections
- 11 Lessons
- 15 Weeks
Expand all sectionsCollapse all sections
- Κατακτώντας τις σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής4
- Ευαισθητοποίηση σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση στην πράξη4
- Εφαρμοσμένη Ασφάλεια Τροφίμων σε Πραγματικά Πιάτα4
- Μάθετε περισσότερα2
