Μαγειρικές πρακτικές για ειδικές δίαιτες: Συνταγές χωρίς αλλεργιογόνα, φιλικές προς τους διαβητικούς και με βάση τη φυτική διατροφή

Στόχος του μαθήματος:

Αυτό το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να υποστηρίξει τους επαγγελματίες του κλάδου της μαγειρικής και τους εκπαιδευόμενους στην ανάπτυξη των γνώσεων και των πρακτικών δεξιοτήτων που είναι απαραίτητες για τη δημιουργία συμπεριληπτικών γευμάτων για άτομα με συγκεκριμένες διατροφικές απαιτήσεις. Με την αυξανόμενη ανάγκη για επιλογές τροφίμων που αντιμετωπίζουν αλλεργίες, χρόνιες παθήσεις και ηθικές ή περιβαλλοντικές αξίες, το μάθημα εστιάζει σε τρεις κρίσιμες διατροφικές κατηγορίες: χωρίς αλλεργιογόνα, φιλική προς τους διαβητικούς και με βάση τη φυτική διατροφή. Μέσω θεωρητικών θεμελίων και πρακτικής ανάπτυξης συνταγών, οι συμμετέχοντες θα μάθουν πώς να αναπτύσσουν συμπεριληπτικές γαστρονομικές εμπειρίες.

Κύριες ιδέες / Μαθησιακά αποτελέσματα

• Κατανοήστε τις διατροφικές και μαγειρικές αρχές μιας δίαιτας χωρίς αλλεργιογόνα, φιλικής προς τους διαβητικούς και με συστατικά φυτικής προέλευσης.
• Αποφύγετε τα συνηθισμένα λάθη και τις παρανοήσεις όταν εργάζεστε με ειδικές δίαιτες.
• Εφαρμόστε στρατηγικές υποκατάστασης για τη δημιουργία καινοτόμων συνταγών προσαρμοσμένων στις διατροφικές ανάγκες.
• Εφαρμόστε στην πράξη ένα χαρτοφυλάκιο συνταγών που αντικατοπτρίζουν την συμπεριληπτική και υγιεινή μαγειρική.

Στοχευμένο κοινό:

Αυτό το μάθημα απευθύνεται σε επαγγελματίες του κλάδου της μαγειρικής, φοιτητές της επαγγελματικής εκπαίδευσης στον τομέα της εστίασης και των τροφίμων, εκπαιδευτές στον τομέα των τροφίμων και ποτών, καθώς και σε επιχειρηματίες τροφίμων και διατροφολόγους που ενδιαφέρονται να προσαρμόσουν τα μενού τους για ευρύτερο κοινό.